英文名称： Guar gum
中文名称： 瓜尔豆胶
MF： C10H14N5Na2O12P3
MW： 535.145283
CAS： 9000-30-0
化学性质 白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度约4～5Pa?S，为天然胶中粘度*者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2h后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24h达到*点。粘稠力为淀粉糊的5～8倍。加热则迅速达到*粘度。水溶液为中性。pH值6～8粘度*，pH值10以上则迅速降低。pH值6.0～3.5范围内随pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。
用途 食品添加剂；增稠剂和胶凝剂。